奢享季节的美味恩赐

    Miya的咖喱生活备忘录

    最爱咖喱，五味杂陈，却最接近生活的味道！

    每年5-6月正是鲔鱼最肥美的季节，虽然这已不是第一次到京都了，但京都的好友特别为我推荐了一家以鲔鱼料理著称的餐厅。

    鲔鱼英文叫Tuna，肉质肥美，堪称是生鱼片中的极品，黑鲔鱼更是有“黑金”的美誉。肉质细腻，口感绵密腴滑，入口即化，而且富含DHA与各种营养，与松露、鹅肝、松板牛肉、鱼子酱等并列为世界顶级美味。

    不一会儿，各款鲔鱼料理陆续上桌，猛一看让人不知从何下箸。其实单就鲔鱼刺身来说就很讲究吃的顺序，原来日本人将鲔鱼的肉质按部位划分为七个等级！

    最高级的是大TORO，也就是前腹部的鱼肉，仅占可用鱼肉的极小比例，价位当然也是最高的。其次是鳃肉以及紧邻大TORO的中TORO，再往后就是中脂和赤身(AKAMI)。按照顺序，首先要从赤身尝起，然后是中脂，最后才品尝顶级的TORO。

    据说TORO的含脂量与同为世界顶级美味的松阪牛肉的腓力相仿，品尝后果然是入口即化，而且有一种独特的油脂芳香。除了肉质新鲜外，刺身师傅的刀工也是相当关键的，要用锋利的专用长刀按肌理纹路切下，美味才能得以最佳展现。

    其实在日本有两个时段可以品尝到鲜美的鲔鱼。每年5-6月间可以从台湾东港进口交配期的鲔鱼，油腹特别充实饱满，而9月后鲔鱼游到日本三陆、北海道一带，经过数月的营养补充，又可以钓到肥腴生猛的鲔鱼，所以秋冬季也可以在日本享受到这珍稀的美味。

    Miya多年吃鱼的小窍门：

    1.要先享用生鱼片，再吃其他的熟食。因为吃生鱼片最重要的是能享用鱼肉本身的甜度和口感，如果先吃口味相对更重的熟食，会刺激到味蕾，让生鱼片的口感大打折扣。

    2.不要沾太多酱油和芥末。酱油和芥末的作用只是提味，千万不要让配角的味道掩盖了生鱼片的鲜味。

    3.吃生鱼片要用姜片清除口中的味道，以便品尝下一个的独有味道。

    4.先吃白肉，再吃红肉，越是油脂丰富的越要放在后面享用。

    从京都回来后，Miya尤其对鲔鱼的美味念念不忘，好在翔鹭酒店的雅子日本料理正在举办一年一度的“鲔鱼季”活动，居然也毫不逊色！在这个鲔鱼肥美的季节，不用远渡重洋也可以在舌尖上开始一场味觉的旅行啦！