人头一只炸鹌鹑

炸鹌鹑：用秘制材料腌制一夜之后，客人点单时再现炸，保持温度与口感，趁热吃得狂野

    青橄榄猪肺搭配确实智慧，猪肺本身带有腥的味道，而橄榄又有点涩，两者抵消，醒味解腻。如果能用上刚摘的青橄榄，那味道简直完美，只可惜这里并不是生产地，有点难度

    4月底的那场潮墟上，偶见一位摊主手里拿着“打包”饭盒，津津有味地啃着一只只炸鹌鹑。当时记者手上是一个饭堂买回的盒饭，立即艳羡地眼馋：“是鹌鹑吗，好得意啊，在哪买的？”档主啃得正欢，没回答。倒是送来外卖的老爸说：“远咯，要去到长洲，造船厂再过，一家潮洲菜馆。”

    跟足提示，我们过了造船厂一路过去，看到一个修车厂的隔壁就是啦，谁知修车厂大把。终于见到一家潮州菜馆，果然有炸鹌鹑。

    但是升了价，吃不到摊主说的3.8元/只的价钱了，4.8元一只。一人先点上一只试下味道，炸鹌鹑刚一上桌，大家惊讶居然是连皮的，因为如果连毛剥皮虽然方便，但油分没了，不如连皮香。趁热扯开腿，嫩而有汁，到胸脯肉啦，居然也嫩而有汁，没有假斯文。但采访很有难度，问什么都问不出来，只说的用料久腌入味，前一天做好当天的配料，光是做熟客生意，一天就能卖出百来只，基本上人人必点。